お疲れ様です。個人事業主の嫁です。
我々を大号泣させてくる野菜、そう、玉ねぎです！
スライスする時も涙がにじみますが、何といってもみじん切りがヤバい。
ハンバーグ、チキンライス、ミートソース…ねぇ、何なの、勘弁してよ。
いっそのこと、玉ねぎ無しでいいかな？と思ったことありませんか？
私はあります！！
玉ねぎはカラダに良い
玉ねぎをキライになる気持ちは分かります。（笑）
しかし、体に良いと言われたら、食べなきゃですよね！？
栄養素の豊富さ
ビタミンC・ビタミンB6・食物繊維・フラボノイド・アンチオキシダントなどの栄養素を含んでいます。
特にビタミンCは免疫機能をサポートし、抗酸化作用もあります。
アンチオキシダント効果
クエルセチンというフラボノイドが含まれており、抗酸化作用があります。
これにより細胞への酸化ストレスを軽減し、様々な慢性疾患のリスクを低減する可能性があります。
心血管の健康
たまねぎには血液をサラサラにする効果があるとされる硫化アリルという成分が含まれています。
また、クエルセチンの抗酸化作用も心血管の健康をサポートする要因とされています。
炎症の軽減
クエルセチンは抗炎症作用もあり、関節炎やアレルギーなどの炎症性疾患の症状軽減に役立つとされています。
消化促進
食物繊維が豊富に含まれており、腸内環境を改善し便通を促進する助けになる可能性があります。
血糖値の管理
糖を分解する酵素を促進する成分が含まれており、血糖値の上昇を緩やかにする効果があるとされています。
抗菌作用
玉ねぎに含まれるアリシンという化合物は抗菌作用を持ち、感染症の予防に寄与する可能性があります。
ただし、個人差や摂取量によって効果が異なることを覚えておくことも重要です。
新鮮な玉ねぎをバランスの取れた食事の一部として摂取することで、その健康効果を享受できるでしょう。
玉ねぎが目にしみる理由
そもそも玉ねぎには目にしみる成分が含まれています。
「硫化アリル」という旨味成分です。
（玉ねぎ以外にニンニク・ニラ・ネギ・ラッキョウにも多く含まれる）
玉ねぎを切ると細胞が壊れて涙の原因となる硫化アリルが放出！蒸発して空気中に！
その空気が我々の目や鼻の粘膜を刺激して号泣させるのです。
玉ねぎが目にしみにくくする方法3選
切る前に冷やす
玉ねぎを冷やすと目にしみる感じが軽減される理由は、冷却によって酵素の反応が遅くなるためです。
具体的には、低温で酵素の活性が低下するため、硫化アリルと酵素の反応が遅くなり、硫酸ガスの生成量が減少します。
この結果、目への刺激が軽減されるのです。
切れ味のいい包丁を使う
切れ味の良い包丁を使用すると、玉ねぎを効果的に切ることができます。
切れ味が良い包丁は玉ねぎの切り口を滑らかに切り分けることができ、乱れた切り口が少なくなります。
これにより、硫化アリルと酵素の反応が減少し、硫酸ガスの発生量が低くなる可能性があります。
そのため、目にしみる感じが軽減されるのです。
繊維に沿って切る
玉ねぎの繊維は縦方向に伸びています。
縦方向に切ることで、切り口が繊維に沿って滑らかになり、細胞構造が破壊されず、硫化アリルと酵素の反応が減少します。
この反応が少なくなることで、硫酸ガスの発生量が減少し、目にしみる感じを軽減できるのです。
一方、横方向に切ると繊維が乱れ、細胞が壊れて硫化アリルと酵素の反応が増加しやすくなります。
そのため、目にしみる感じが強くなる可能性が高くなります。
最強のたった1つの方法
いろいろ試したよ！
メガネとか、ゴーグルとか。鼻にティッシュ詰めたり、息を止めたりとかね。
もう、玉ねぎってそういうヤツだから…とあきらめる前に、やってみてほしい！
口をあける そう、これだけ。
あーーーって。涙の代わりにツバを出す感じです！
口の中にツバがたまってきたら飲み込んで！
さすがに、よだれはヤバい(笑)
まとめ
お気づきだと思いますが…
この方法の唯一残念な点は、
みじん切り中、頭が悪そうな締まりのない顔になること。
お宅の調理場が対面キッチンではないことを切に願います。
ではまた。
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